Owoce kawowca wyrosły, dojrzały i zostały zebrane na 51 plantacjach położonych na średniej wysokości 1400-1600 m n.p.m. w okręgach Intibuca i Lempira w Hondurasie.

Tam właśnie Marta Licida Vasquez Melgar i członkowie jej rodziny pielęgnują i zbierają owoce kawowca na swojej farmie w San Sebastián. Jeszcze na farmie owoce przechodzą pierwszy etap obróbki “na mokro” (tzw. washed). Zostają pozbawione miąższu, trafiają do basenów fermentacyjnych, następnie są oczyszczone oraz wysuszone na słońcu. Już jako ziarna zielonej kawy zostają zapakowane i wysłane dalej.

Kawy washed cechują się czystością smaku i większą kwasowością, niż te, obrabiane na sucho. Większość kaw specialty wykorzystuje właśnie taką metodę obróbki.

W centrum Segafredo Tanya i Joel czuwają nad właściwą selekcją ziaren dla każdej paczki Segafredo Zanetti Storia.

Praca jest ich pasja. Tanya i Joel są częścią zespołu Segafredo Honduras (Bon Café) składającego się z 30 profesjonalistów, którzy koncentrują się na monitorowaniu i utrzymywaniu stałej, najwyższej jakości kawy. Kawy pochodzącej od naszych farmerów.

Gotowe 80-kilogramowe worki wybranych ziaren trafiają do portu w Puerto Cortés, gdzie są ładowane na statek i rozpoczynają swoją blisko dwutygodniową podróż do portu docelowego, którym są Helsinki w Finlandii.

Tutaj kawa jest prażona. Za ten bardzo ważny proces odpowiadają mistrzowie roasterzy Segafredo Finland – firmy palącej kawę od ponad 100 lat. Jeden z nich, Eemil Ristaniemi osobiście zajmuje się ziarnami, które wcześniej wyselekcjonowali Tanya i Joel.

Tutaj kawa Segafredo Zanetti Storia nabiera swojego smaku i aromatu. Składają się na to praca, wiedza i umiejętności całego zespołu. Wielu członków tej grupy, dotychczas anonimowych, poznajemy właśnie dzięki naszej opowieści.